Rabanus-Maurus-Schule Fulda (Domgymnasium)

Seit dem 01. März 2010 betreibt das Antoniusheim im Rahmen eines Kooperations- projektes mit dem Domgymnasium die Schulmensa der Rabanus-Maurus-Schule. Das bedeutet, dass neben der Leiterin Frau Michaela Heil auch Menschen, die eine Behinderung haben, in der Mensa arbeiten.

So kocht die Küche des Antoniusheims - Unsere Ernährungsstandards
Mit der sog. »Bremer Checkliste« wurde ein vom Dortmunder Forschungsinstitut für Kinderernährung getragenes und zuvor langfristig erprobtes Modell für eine gesunde Kinderernährung entwickelt. Dieses Modell darf als Norm für eine gesunde und ausgewogene Kinderernährung gelten. Die Küche des Antoniusheims versucht, sich bei der Gestaltung des Speiseplans an diese »Bremer Checkliste« zu halten, weil uns die Gesundheit unserer Kunden und Gäste sehr am Herzen liegt.

Ein abwechselungsreicher vollwertiger Wochenspeiseplan enthält:

•  1 hochwertiges Fleischgericht
•  1 Eintopf oder Auflauf (ohne Fleisch)
•  1 vegetarisches Gericht
•  1 Seefischgericht
•  1 Gericht nach freier Wahl (z. B. ein Fleischgericht, ein fleischfreies
     Gericht mit Vollkorngetreide oder ein süßes Hauptgericht)
Außerdem werden berücksichtigt:
•  mindestens 2 mal frische Kartoffeln
•  mindestens 2-3 mal frisches Obst
•  mindestens 2-3 mal Rohkost oder frischer Salat

Ebenso versucht die Küche des Antoniusheims, sich an die Qualitätsstandards für die Schulverpflegung der Bundesregierung und der DGE zu halten, die vergleichbar der »Bremer Checkliste« sind.

Zusätzlich zu diesen empfohlenen Ernährungsstandards weist die Küche des Antoniusheims einige darüber hinaus gehende Besonderheiten auf:

• Verwendung von Rohstoffen aus eigener Produktion
• Gestaltung eines saisonalen Angebots
• Die Verwendung regionaler Rohstoffe

Einen Großteil der Rohstoffe beziehen wir aus unseren produzierenden und biologisch arbeitenden Bereichen Landwirtschaft, Gärtnerei, Bäckerei und Metzgerei. Weitere Rohstoffe werden zugekauft. Der Speiseplan wird wöchentlich nach dem frischen Angebot neu erstellt und unterliegt keinem sich wiederholenden Rhythmus. Das Mittagessen wird täglich frisch in der Küche des Antoniusheims zubereitet und direkt in die Schulmensen geliefert, um lange Warmhaltezeiten zu vermeiden. Die Küche des Antoniusheims ist kein zertifizierter, biologisch arbeitender Betrieb, der Anteil an Bio-Komponenten beim Mittagessen ist jedoch sehr hoch.